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Actualizada a las 11:34 - 02/09/2010
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La leche servida en hostelería suspende en calidad

  • 25 de febrero de 2010
  • 11:27
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No se ha constatado peligro para la salud, pero un estudio de la Universidad de Valencia ha demostrado que los procesos de almacenamiento, conservación y tratamiento de la leche que se sirve en hostelería no son los más adecuados. Al menos en más de un tercio de las muestras analizadas en la ciudad levantina pero que en mayor o menor medida son datos que pueden ser fácilmente extrapolables al resto del país.

 

El caso es el 35% exactamente de las 265 muestras de leche lista para servir recogidas por el Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Facultad de Farmacia presentaban tras los análisis pertinentes, niveles de contaminación microbiana superiores a los permitidos por las directrices de Unión Europea. Un 31% de las muestras, según los datos publicados en la revista Foodborne Pathogens and Disease, presentaban un exceso de microorganismos aerobios mesófilos, que indican que se ha producido un fallo en la cadena de frío del producto, ya bien sea durante su transporte, como distribución o almacenamiento, y aunque en general no suponen un riesgo para la salud, en un 2% de las muestras estaba presente la bacteria E.coli, causante de varios tipos de intoxicaciones alimentarias.

 

Por este motivo, desde le departamento que ha analizado las muestras y elaborado el estudio recomiendan una mejora en la manipulación de los productos lácteos que se sirven en hostelería y una mayor higienización de las máquinas con las que están en contacto, ya que las prácticas detectadas más frecuentes han sido el recalentamiento continuo de la leche, así como su conservación a temperatura ambiente y en recipientes abiertos inadecuados, y una mejorable limpieza de los vaporizadores de las cafeteras. Sin duda recomendaciones que beneficiarán tanto a los hosteleros como a los clientes.

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